Mnogi plodovi nastavljaju sazrijevati nakon što su ubrani sa drveća. Ova fiziološka aktivnost naziva se sazrijevanje nakon berbe. Klimakterijsko voće poput duriana, avokada, kivija i manga pokazuje očite značajke sazrijevanja. Nakon žetve otpuštaju velike količine etilena. Etilen ubrzava disanje voća, pretvara škrob u šećer i omekšava pulpu. Kad počne sazrijevanje, kvaliteta ploda naglo opada i u kratkom roku gubi komercijalnu vrijednost.
Jednostavno hlađenje na-niskoj temperaturi samo smanjuje brzinu disanja. Ne može zaustaviti nakupljanje etilena ili zaustaviti sazrijevanje. Za duge pomorske brodove ili više-mjesečno skladištenje, konvencionalno hladno skladištenje nosi visoke rizike od gubitka proizvoda.
Hladno skladište u kontroliranoj atmosferi usporava sazrijevanje mijenjanjem sastava plina unutar zatvorene komore. CA sustav smanjuje kisik i podiže razinu ugljičnog dioksida kako bi spriječio disanje voća. Odgovarajući čistač etilena kontinuirano uklanja etilen i blokira okidač za sazrijevanje. Kombinirani učinci uvelike odgađaju sazrijevanje nakon žetve, zadržavajući izvornu čvrstoću, boju i okus.
Plodovi imaju različite karakteristike sazrijevanja. CA hladnjača podržava prilagođene parametre plina za različite proizvode. Kivi i jabuke mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Izvozni proizvodi poput duriana i avokada mogu kontrolirati sazrijevanje tijekom-transporta na velike udaljenosti. Plodovi postižu odgovarajuću zrelost za prodaju po dolasku.
Za plantaže voća, izvoznike svježih proizvoda i operatere u hladnom lancu, kontrola dozrijevanja nakon berbe znači bolje očuvanje. CA hladnjača produljuje prodajne okvire, smanjuje gubitke zbog propadanja i poboljšava profit od-prekogranične trgovine svježim proizvodima.
FAQ
P: Što je dozrijevanje voća nakon berbe?
O: Sazrijevanje nakon berbe je fiziološki proces u kojem voće nastavlja sazrijevati, omekšati i mijenjati okus nakon berbe. Neki plodovi su nezreli kada su ubrani i dozrijevaju tijekom transporta i skladištenja.
P: Kakav je odnos između zrenja i etilena?
O: Etilen je hormon sazrijevanja. Plodovi tijekom sazrijevanja oslobađaju etilen. Etilen ubrzava sazrijevanje cijele šarže i uzrokuje kaskadno truljenje.
P: Može li redovno skladištenje u hladnjači zaustaviti sazrijevanje nakon žetve?
O: Ne. Niska temperatura može samo usporiti sazrijevanje. Ne može spriječiti nakupljanje-etilena, tako da sazrijevanje ipak teče postupno.
P: Kako CA hladno skladištenje sprječava sazrijevanje?
O: CA hladnjača prilagođava razine O₂ i CO₂ u hermetički zatvorenoj prostoriji kako bi se smanjilo disanje. S opremom za uklanjanje etilena kako bi se uklonio plin za sazrijevanje, sputava sazrijevanje nakon žetve na dva načina.
P: Koje voće treba kontrolu zrenja?
O: Klimakterijsko voće uključujući avokado, durian, kivi, jabuku, mango i bananu ima snažan odgovor na sazrijevanje i idealno je za skladištenje u kontroliranoj atmosferi.
